كاتب الفطر: أن ننظر فيها وكيف لطهي الطعام


الفطر هو كاتب ، أو الحور الحور (Tricholoma populinum) ، ينتمي إلى فئة صالحة للأكل مشروط. بالنسبة للكثيرين ، يُعرف هذا الفطر من جنس Ryadovka وعائلة Tricholomataceae باسم mothsuckers أو المجمدات أو الحور أو zabalyuki.

مميزة والوصف

وصف الفطر الذي غالبا ما ينمو بدقة تحت أشجار الحور ، على جذع أو تربة ، ومن المعروف للعديد من المعجبين ذوي الخبرة في الصيد "الصامت" ، ولكن سيكون من المثير للاهتمام أيضًا بالنسبة لجامعي الفطر المبتدئين:

  • قبعة من نوع سمين ، نصف كروي أو محدب ؛
  • حواف الغطاء من العينات الشباب رقيقة ، ملفوفة ، نوع متشقق.
  • غطاء الفطر القديم ذو حواف منحنية وممتدة بشكل غير متساوٍ ؛
  • تتميز الفطر الطازج بسطح مبلل وزلق من القبعة ؛
  • يمكن أن يتراوح متوسط ​​قطر الغطاء بين 6-12 سم ؛
  • ولحم الغطاء الموجود أسفل الجلد صبغة حمراء خفيفة ؛
  • فطر الشباب لديها لوحات بيضاء.
  • فطر البالغين والكبار لديهم لوحات ذات لون بني محمر ؛
  • نوع اللحم الساق ، سمك لا يزيد عن 35-40 ملم وطول 80 ملم ؛
  • في العينات الصغيرة ، تكون الساق بيضاء ، ولكن مع التقدم في العمر ، يكتسب اللون البني المحمر ، داكنًا بالضغط ؛
  • يحتوي اللحم السميك واللطيف باللون الأبيض على رائحة دقيق مميزة.

يلاحظ الذوق الأفضل في العينات الصغيرة ذات الرائحة الممتازة وكثافة اللب. من بين أمور أخرى ، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن لحم الفطر القديم له مذاق مرير واضح إلى حد ما ، لذلك يجب غمر هذه الأجسام المثمرة دون أن تفشل.

معرض الصور





متى وكيف تجمع

تبدأ فترة الاثمار في شهر أغسطس وتستمر حتى شهر أكتوبر في ظل الظروف الجوية المواتية. بين مزارع الحور ، يمكنك أن تجد عائلات كبيرة من الموظفين الودودين. في كثير من الأحيان تشكل صفوف الحور المتزايدة خلوصًا ملونًا في مناطق المتنزهات ، في أراضي بساتين الحور. الأكثر انتشارا هم أتباع الجزء الجنوبي من بلدنا.، وكذلك في سيبيريا ، حيث توجد على جذوعها وعلى أرض الغابات. في المناطق الجنوبية ، يمكن العثور على topolivka حتى في العقد الأخير من شهر نوفمبر ، ولكن في مناطق خطوط العرض الشمالية والمعتدلة كانت ذروة الإثمار منذ منتصف أغسطس.

كاتب الفطر: مميزة

التشابه مع الأنواع الأخرى

العديد من جامعي الفطر يسمون صف الحور ببساطة فطر الحور. هذه الصفوف كبيرة إلى حد ما في الصفوف ذات القبعات الصفراء أو الفخارية المميزة ، ولا تنتمي إلى فئة الفطر المشهور جدًا. ينمو الحراس تحت الأرض حصريًا تحت أشجار الحور أو الحور الرجراج ولديها تشابه خارجي واضح إلى حد ما مع الصفراء المتموجة أو المشطوفة pessundatum.

ومع ذلك ، من المهم أن نتذكر أن ساقه التموج يمكن أن يسبب اضطراب هضمي قوي إلى حد ما. الفرق الرئيسي هو مكان النمو ، حيث أن التجديف المدمر ينتمي إلى الميكوريزا مع أنواع الأشجار الصنوبرية. هذا النوع من الفطر غير قادر على تكوين وتراكم الأجسام المثمرة.

من بين أشياء أخرى ، يمكنك التمييز بين topolevka ورائحة الخيار أو الرائحة المشرقة والمميزة جدًا ، نظرًا لموقع الفطر. كما تتميز أجسام الفاكهة الصغيرة للكاتب بترتيب تحت القمامة أو بعض الغرق في التربة ، بحيث لا ترتفع إلا قبعات نصف دائرية بنية اللون تبدو كدرنات البطاطا فوق سطح التربة. غالبًا ما يربك جامعو الفطر عديمي الخبرة بين حور الحور والقيمة ، وهذا ما يفسره أيضًا التشابه الخارجي لهيئات الاثمار الشابة لهذين النوعين.

طعم الميزات

ينتمي فطر الخطمي إلى فئة الصالحة للأكل ، لكن الطعم المميز لللب يتطلب المعالجة المسبقة لهيئات الاثمار من أجل إزالة مرارة معينة. وكقاعدة عامة ، تنمو العينات ذات اللحم الأكثر مرارة تحت أشجار الفضة.

هذه الفطر تحتاج إلى غليان دقيق أو نقع مطول. تجدر الإشارة إلى أنه حتى أثناء عملية الطهي الطويلة للغاية ، فإن لحم الفطر للكاتب قادر على الحفاظ على اتساق كثيف إلى حد ما ، وبالتالي فإن الأجسام المثمرة لهذا النوع من التجديف هي موضع تقدير خاص من قبل عشاق الفطر "المرن".

كيفية معالجة صف واحد

قواعد الطبخ

في المرحلة الأولى من معالجة حوران الروان ، من الضروري أن تنقع أجسام الفاكهة التي يتم تنظيفها من بقايا الغابات في ماء الصنبور البارد لمدة ثلاثة أيام. يجب إجراء تغيير في الماء يوميًا ، عدة مرات ، مما لا يساهم في إزالة المرارة من اللب فحسب ، بل يساعد أيضًا في إزالة التلوث والالتصاق بتربة الغابات. يجب تثبيت حاوية بها فطر منقوع في غرفة باردة ، في درجة حرارة لا تزيد عن 13-15حولS.

يمكن إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق من فطر محضر أو ​​مقشر أو منقوع ، بما في ذلك الحساء والوجبات الخفيفة الساخنة والباردة.

أفضل الوصفات

في معظم الأحيان ، تستخدم الخزانات المنقوعة في طبخ الأطباق الرئيسية والمقبلات الباردة وكذلك التعليب لفترة الشتاء.

الحور المقلي روان

  • تحرق الفطر المغسول جيدًا وتنظف جيدًا وغارقة بالماء المغلي وتجف على ورقة أو منشفة قماش ؛
  • تقطيع أجسام الفواكه المجففة إلى شرائح كبيرة نسبيًا ، ويملح المذاق ويُقلى في زيت مُسخن مسبقًا في مقلاة ؛
  • بعد تبخر السائل من الفطر بالكامل تقريبًا ، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من الطحين وتقلى الفطر حتى تنضج على نار خفيفة.

عند تقديمه على الطاولة ، يمكن رش الخيار المقلية بالأعشاب. الفطر المقلي على ما يرام مع القشدة الحامضة أو البطاطا الجديدة.





الحور المخلل

من السهل جدًا تخليل الكتبة لفصل الشتاء. يجب غلي أجسام الفاكهة المقشرة لمدة نصف ساعة أو تفريشها لمدة لا تزيد عن سبع دقائق ، مع إزالة الرغوة. رتب الفطر المسلوق أو المقشر في مرطبانات معقمة ، مع إضافة الفلفل الأسود والبازلاء والقرنفل وورق الغار. لتحضير ماء مالح ، لكل لتر من الماء ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الخل وملعقة كبيرة من الملح وملعقة ونصف ملعقة كبيرة من السكر. المخلل الساخن تحتاج إلى صب الفطر وضعت على البنوك ونشمر البنوك. يتم تخزين هذه الفطر المعلب لمدة سنة على الأقل.

تجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى خصائص الذوق الجيدة للغاية ، فإن المواد التي تشكل لب الفطر تحسن الشهية ، وتسريع عمليات التمثيل الغذائي وخفض الكوليسترول في الدم. لب الحور هو قادر على تحفيز الجهاز الهضمي ، ويحتوي أيضا على عدد قليل من السعرات الحرارية ، لذلك فهو يكمل تماما قائمة النباتيين أو الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي.



المقال السابق

الأوعية اللذيذة الأوعية القرع: 6 وصفات لذيذة

المقالة القادمة

طماطم جينا وجينا TST: خصائص متنوعة وتوصيات زراعة