فطر Russula: توصيف الأنواع والموائل


تنتمي فطر Russula ، الشائعة والواسعة الانتشار في بلدنا ، إلى جنس فطر رقائقي من عائلة Russulaceae. من المعروف أن وصف هذه العائلة ليس فقط من ذوي الخبرة ولكن أيضًا لمنتقي الفطر المبتدئين. يشمل جنس الأنواع الصالحة للأكل وأصناف سامة ، لذلك من المهم للغاية معرفة شكل الفطر ، ومناسب لتناول الطعام.

توصيف الفطر

تتميز الرولة الصغيرة بوجود قبعة كروية أو نصف كروية أو على شكل جرس ، والتي في عملية نمو وتطور الفطريات تكتسب شكلًا مفتوحًا أو مسطحًا أو شكل قمع. يمكن أن تكون حواف الغطاء إما ملفوفة أو مستقيمة. السطح مغطى بقشور جافة أو رطبة أو مملة أو لامعة ، وأحيانا متشققة من مختلف الألوان. اعتمادًا على الميزات المحددة ، يمكن إزالة الجلد بسهولة من اللب أو نموه.

تزرع لوحات ونوع حقق ، يمكن أن يكون تنازلي أو مجانا. في كثير من الأحيان هناك أنواع لها فروع متشعبة ، وكذلك مع حواف حادة أو مدببة.

الساق أسطوانية ، كثيفة ، مع تجويف في الداخل ، وأحيانًا يكون لها سماكة أو حدة في القاعدة. اللون الرئيسي أبيض. اللب كثيف ، هش أو إسفنجي.

سمة من سمات الأسرة هي الفطر هش للفطر ، والتي يمكن أن تعقد جمع والنقل. في الحالات الأقدم ، غالبًا ما يتم ملاحظة لون اللحم وعدم وجود مذاق طري ناعم ، ولكنه كافي نسبيًا. من المعتقد على نطاق واسع أن لحم Russula مناسب للاستخدام بعد يوم واحد فقط من التمليح ، وهذا هو سبب حصول جميع أفراد عائلة الفطر هذه ، المشهورة في بلدنا ، على اسمها.

Russula: ميزات المجموعة

معرض الصور





الأنواع الشائعة

شعبية russula في بلدنا هو بسبب ذوقهم الكريم وتوزيعها على نطاق واسع. جزء كبير من أنواع هذا الجنس صالح للأكل ، لكن البعض له مذاق مرير واضح ، ومع ذلك ، يختفي بسرعة نتيجة للنقع والغليان اللاحق.

عرض الاسمالاسم اللاتينيميزة قبعةوصف الساقميزات اللب
Russula الأسودRussula adustaمحدب انتشار ، في الجزء المركزي ، والاكتئاب ، والبني ، لزجةكثيف ، بني فاتح ، أسطوانيالحلو ، مع طعم حاد ، احمرار خجلا في خفض
راسلولا الخضراءRussula aerugineaمحدب ، بالارض أو البادئة ، وصمة عار العشب الأخضر ، على نحو سلسأسطواني ، اللون الأبيضأبيض مصفر ، الحلو ، دون رائحة وضوحا
Russula أبيض أسودروسولا البونيغرامحدب ، مكتئب أو على شكل قمع ، مع سطح تلطيخ أبيض ، سواد مع شقأسطواني أو عكس مخروطي ، قوي ، وصمة عار من البيضبنكهة النعناع ، بنية تحت تأثير الهواء
Russula جلديRussul alutaceaنصف كروي ، مسطح أو مكتئب ، مغطى بالبشرة باللون البنفسجي أو الأحمر والبنيأسطواني ، أبيض مع لون وردي أو أصفرأبيض ، دون رائحة وضوح والذوق
russula الأصفرروسولا كلاروفلافانصف كروية ، محدبة ، مسطحة أو ذات مسافة بادئة قليلاً مع حواف مجعدةشكل أسطواني أو مستدق ، أبيض مصفرقوي ، أبيض ، مع رائحة فاكهي الأزهار ، الحلو

الأصناف ذات اللحم الحار الكاوية تصنف على أنها غير صالحة للأكل. بعض محبي الصيد الهادئ يسمون مثل هذه الأنواع بـ "russula false". لا يوجد الكثير من أنواع الفطر الصالح للأكل.

عرض الاسمالاسم اللاتينيميزة قبعةوصف الساقميزات اللب
Russula البتولا الكاويةRussula betularumلحمي وهش ، بالارض أو الاكتئاب قليلا ، مع وضوحا وضوحاالتجاعيد ، أبيض أو مصفر ، مع تجاويفهشة ، بيضاء ، مع طعم لاذع
الرولة حارروسولا أماريسيماأحمر مشرق أو أحمر وردي ، قشر إزالتها بسهولةفضفاض ، أبيض ، وغالبا مع تجويف في الداخلهشة ، بيضاء ، مع طعم لاذع غير سارة
روسولا غالRussula فليامحدب ، مع وجود حديبة في الوسط وشريط ضعيف في الحواف ، قش أصفر أو مغرة فاتحة اللونالمغزل على شكل أو الناديلديها رائحة المسك وطعم حرق قوي
Russula هشةRussula الهشةبالارض ، من البنفسجي الشاحب إلى البنفسجي المحمرأسطواني سلس أو على شكل ناديرائحة حلوة والذوق المر
Russula متموجةRussula undulataسمين وقوي جدا ، قرمزي أحمر واضحتقصير ، قوي بما فيه الكفاية ، أبيض مع لون ورديمع طعم لاذع ورائحة خافتة من sidor

مجال النمو

Russula تنمو في كل مكان تقريبا. يفضل Russula adusta التربة الحمضية من غابات الصنوبر ، حيث تؤتي ثمارها من منتصف الصيف إلى أكتوبر. الأنواع Russula aeruginea منتشرة على نطاق واسع في الغابات المتساقطة والمختلطة ، حيث تشكل الميكوريزا مع أشجار البتولا. يمكن العثور على Russula albonigra ليس فقط في الصنوبريات ، ولكن أيضًا في الغابات المتساقطة ، التي تشكل الميكوريزا بأشجار البتولا والصنوبر. منطقة توزيع Russula alutacea هي غابات ذات أوراق عريضة ، حيث تنمو الأجسام المثمرة منفردة وفي مجموعات صغيرة. تتميز Russula الصفراء الخفيفة بتكوين الميكوريزا مع أشجار البتولا وغالبًا ما تنمو في مناطق المستنقعات في الغابة.

الأنواع غير الصالحة للأكل من Russula betularum ، على غرار الأنواع الصالحة للأكل من russula ، غالبا ما توجد في الأراضي الرطبة أو الغابات الرطبة. روسولا الهشة منتشرة في الصنوبريات والغابات المتساقطة. شائع أيضا في الأنواع الصنوبرية هو Russula undulata. يجب الانتباه بشكل خاص إلى عمدة russula أو Russula mairei ، التي تنتمي إلى فئة الفطريات السامة ، وتهدد بتناول مشاكل صحية خطيرة.

خصائص مفيدة

على الرغم من حقيقة أن russula ليس من بين الفطريات النبيلة التي تحظى بشعبية بين جامعي الفطر ، فلا شك في مصلحتهم. يحتوي اللب على فيتامينات B1 ، B2 ، PP ، C و E ، ويتميز أيضًا بكمية كافية من الألياف الغذائية ، والأحماض الدهنية غير المشبعة والمشبعة ، والسكريات الأحادية والسكاريد. لوحظ وجود نسبة عالية من البوتاسيوم والفوسفور. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام من المنتج هو 19.0 كيلو كالوري فقط.





طرق الطبخ

Russula جيدة في شكل مسلوق ، مقلي ، مخلل ومملح. يمكنك طهيها بقدر كبير من الأطباق اللذيذة والصحية. يجب أن يبدأ الطهي دائمًا في تحضير الأجسام المثمرة ، التي يجب تنظيفها جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، غارقة أو مسلوقة مسبقًا.

يوصى بطهي مخلل روسولا لفصل الشتاء على النحو التالي:

  • صب 1 كجم من الفطر النظيف والمفروم بالماء بكمية 0.45 لتر ثم الغليان لمدة 15-20 دقيقة ؛
  • يُصفّى مرق الفطر ويُضاف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح وأوراق الغار والفلفل.
  • يُترك المزيج في الغليان ، يُضاف كوبًا من خل الطاولة بنسبة 9٪ ، ويُسكب المرق مع الفطر ؛
  • تغلي الفطر لمدة خمس دقائق ، ثم تصب في الجرار النظيفة ونشمر.

Russula: الحصاد لفصل الشتاء

Russula المملحة "في قرية" هي أيضا جيدة جدا. سوف يستغرق بضع كيلوغرامات من russula ، وملعقتين كبيرتين من الملح والثوم الطازج. يجب وضع الرولة المقشرة والمغسولة جيدًا في وعاء نظيف مع تغطية القبعات لأسفل ، مع صب طبقات من الفطر مع مزيج من الملح والثوم المفروم. يجب أن توضع الرولة المملحة في مكان بارد. ستكون الفطر جاهزة للاستخدام في غضون أسبوع تقريبًا. هذه المقبلات الباردة تحتفظ بشكل مثالي برائحة عيش الغراب وهي مناسبة جدًا لأي احتفال.


شاهد الفيديو: koç , koçak , sütsüz mantar - Russula delica mantarını inceledik


المقال السابق

لماذا أوراق شجر الكمثرى مغطاة بالبقع الداكنة

المقالة القادمة

الفطر غير صالح للأكل الأكثر شيوعا