كيفية حفظ الفطر لفصل الشتاء: أفضل الطرق والنصائح


تنتمي الفطر إلى فئة المنتجات القابلة للتلف ، وبالتالي فإن تخزينها طازجة لفترة طويلة في المنزل أمر غير عملي تمامًا. من الأفضل معالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد. ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق التي تتيح لك قضاء وقت مناسب نسبيًا للحفاظ على المنتج في شكل مناسب لتناول الطعام ، ليس فقط في المنزل ولكن أيضًا في ظروف التخييم.

كيفية تخزين الفطر المعالجة حراريا

يمكن تخزين أجسام الفواكه المقلية المعالجة حرارياً أو مسلوقة أو مسلوقة بالإضافة إلى أجسام الفواكه المقلية لفترة أطول بكثير من الأجسام الطازجة الفطر المسلوق سهل التحضير:

  • نظيفة تماما وشطف في الماء البارد الجاري ؛
  • قطع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء ؛
  • تبيض في الماء المغلي لبضع دقائق ؛
  • يُصفّى المرق ويبرد في ماء بارد ونظيف ؛
  • تجف ، ثم تعبأ في حاويات نظيفة وجافة للتجميد ؛
  • تجمد في الثلاجة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية

وفقًا لظروف التحضير والتخزين هذه ، تحتفظ الفطريات تمامًا بمظهرها وجميع الأطعمة والذوق لعدة أشهر. يمكنك أيضًا تجميد الفطر المسلوق لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح طريًا. في هذه الحالة ، يكون العمر الافتراضي للمجمد حوالي ستة أشهر. يمكن تخزين أجسام الفاكهة المقلية والمطبوخة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

تخزين الشتاء من الفطر الطازج

أثناء المعالجة الأولية ، يجب تنظيف أجسام الثمار الطازجة من بقايا الغابات وقطع الساقين وإزالة جميع المناطق المتضررة بعناية. يمكنك نقع اللبن في الماء المالح حتى الصباح ، ثم تغيير الماء ونقع الفطر ليوم آخر. يتم ترك بعض أنواع اللبن في الماء للنقع لمدة أسبوع ، وتغيير الماء بانتظام. عند التنظيف ، يوصى باستخدام السكاكين المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يوصى بأن تتم معالجة فطر محصود في أسرع وقت ممكن.

خيارات المعالجة الأكثر شيوعًا للتخزين في فصل الشتاء:

  • التجفيف.
  • التمليح.
  • إعداد مقتطفات الفطر.
  • الحفاظ على التخليل
  • التعقيم في الجرار الزجاجية.
  • تجميد.

ترتبط الفطر بشكل مبرر بالمنتجات الغذائية ذات الأصل النباتي ، والتكوين الخاص لعجينة الفطر المبنية على مركبات البروتين يتسبب في تلف سريع بسبب التعرض لمختلف الأنزيمات والكائنات الحية المجهرية. يمكن تخزين الفطر المسلوق والمقلية في الثلاجة المنزلية حتى يوم غد. يتم الاحتفاظ المجففة أفضل.

كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء

التجفيف السليم

تعد الفطر المجفف عالي الجودة وسيلة رائعة لإثراء نظامك الغذائي بأطباق لذيذة ومغذية خارج موسم الفطر. تعتبر طريقة المعالجة الأكثر تكلفة وبسيطة هذه مثالية للحصاد والتخزين طويل الأجل للأنواع التالية:

  • ceps أو البوليطس.
  • الشيطاني.
  • Krasnogolovik.
  • شحم من أي نوع
  • حذافة من أي نوع ؛
  • Kozlyak.
  • كمأة بيضاء
  • قبعة موريل
  • موريل.
  • الفطريات صوفان.
  • صوفان متنافرة.
  • رام الفطر.
  • عجينة العسل من أي نوع من أنواع الطعام ؛
  • التلون الفطر.
  • أجاريكوس.
  • تشانتيريليس.
  • الغزلان الفطر.

لا يمكنك تجفيف أي نوع من حليب الطعام ، بسبب وجود عصير مرير مميز في اللب. يجب أن يتم التجفيف فقط على أجسام ثمرية قوية بما فيه الكفاية وخالية من القرمزي ، والتي يجب تنظيفها أولاً بشكل كامل من فضلات الغابات ومحوها بقطعة قماش مبللة.

يمكن تجفيف المنتج في الشمس ، وكذلك في الفرن أو مجففات خاصة. في هذه الحالة ، يخضع المنتج للتجفيف الأولي عند درجة حرارة تتراوح بين 40 و 50 درجة مئوية لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يتم إجراء التجفيف الرئيسي عند درجة حرارة تتراوح بين 60 و 70 درجة مئوية حتى يصبح جاهزًا. تتمتع الفطريات المجففة بمستوى عال جدًا من الرطوبة ، وبالتالي يتم تخزينها في حاوية زجاجية مغلقة عند درجة حرارة تتراوح من 8 إلى 10 درجات مئوية ، مما يمنع العفن.

إعداد مقتطفات الفطر والمساحيق

المنتج المجفف بشكل صحيح هو مادة خام ممتازة لإعداد مسحوق فطر عطرة للغاية. كقاعدة عامة ، يتم تحضير مساحيق الفطر من عيش الغراب بورسيني ، والزبدة ، والمظلات ، والمعاجين ، والفطر ، والشانتريل ، والكمأ ، بالإضافة إلى البوليطس الأحمر والأحمر الشعرية. يحتوي مسحوق الفطر المحضر من عدة أنواع من الفطر التي تحتوي على نسبة رطوبة لا تزيد عن اثني عشر بالمائة على رائحة مميزة بشكل خاص. من الممكن طحن المواد الخام المجففة في كل من الملاط والمطاحن الخاصة للفلفل أو مطاحن القهوة. يجب أن يكون مسحوق الفطر جاهزًا تمامًا مثل مسحوق الفطر الجاف.

من الأفضل الحصول على مستخلصات الفطر من الأنواع ذات الرائحة الواضحة ، بما في ذلك عيش الغراب ، فطر المحار ، فطر الزعفران ، حمر الشعر والفطر البني ، وكذلك البيض. يجب معالجة أجسام الفاكهة في شكل تنظيف وغسيل ، ثم تقطيعها في مفرمة لحم وتغلي على نار خفيفة. استخدام أفضل المينا عموم للغليان. يجب استنزاف عصير الفطر الناتج ، وتغلي كتلة الفطر بكمية صغيرة من الماء مرة أخرى وتصفى أيضًا. يجب أن تملح جميع عصير الفطر الذي تم الحصول عليه بمعدل 10 غرام لكل 500 مل وغليها حتى سميكة. يجب صب المستخلص في حاويات جيدة التعقيم في نفس اليوم ووضعه في مكان بارد للتخزين.

ملامح التعليب

فطر مملح هو منتج لذيذ للغاية ومغذية للغاية. يعد التمليح أحد أقدم الطرق وأكثرها شيوعًا للحفاظ على أنواع الطعام. يتم تخزين المنتج في مكان بارد وجاف ولكنه جيد التهوية. من الطرق الجيدة أيضًا تخزين منتجات الفطر الجاهزة في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح بين 2-4 درجة مئوية. بشكل منتظم يكفي لفحص الفطر بحثًا عن علامات التلف. عندما يظهر القالب ، يوصى بهضم المنتج وتخليله حارًا. يمكنك أيضًا تخليص الفطر المملح أو معالجتها في الكافيار بالفطر.

يجب أيضًا تخزين العلب ذات الفراغات في غرفة باردة أو في الثلاجة عند درجات حرارة لا تزيد عن 8-10 درجة مئوية. كقاعدة عامة ، لا تستغرق عملية التخليل أكثر من شهر ونصف ، وبعد ذلك يمكن تناول المنتج. لكن الفطر المخلل لا يمكن تخزينه لفترة طويلة ويتم استخدامه كغذاء لمدة أسبوع بعد عملية النضوج.

نصائح والخدع

كل يوم يقضيه في الحملة يقلل من خصائص الجودة للفطر الذي تم جمعه ، وبالتالي ، لا يوصى بتخزين الأجسام المثمرة حتى اليوم التالي ، بحاجة إلى إعادة تدويرها في أسرع وقت ممكن:

  • يُنصح بإزالة الساقين ، حيث يصعب تجفيف هذا الجزء في الحقل ؛
  • يجب تنظيف القبعات من بقايا التربة والحطام ، وبعد ذلك من الضروري إزالة المناطق المتضررة بسكين وشطف الفطر ؛
  • تحتاج أغطية الفطر النظيفة المفرومة نسبيًا إلى وضعها في منطقة مضاءة جيدا ومشرقة.

كيفية حفظ الفطر لفصل الشتاء

يمكنك أيضًا خيط الفطر على خيط قوي وتعليقه على الفحم الناري المشتعل. يُسمح باستخدام طريقة أخرى للتجفيف في المخيم ، والتي يُطلب فيها تغطية الحريق بالحجارة الكبيرة ، وبعد أن ينفجر ، ينشر الفطر المربوط على أغصان رقيقة نسبياً. يجب تغليف المنتج المجفف بأي قطعة قماش محكمة الغلق. بعد العودة من الرحلة ، يجب وضع الفطر في حاويات مغلقة بإحكام.


شاهد الفيديو: نصائح لتخزين الملابس بطريقة صحيحه


المقال السابق

الأوعية اللذيذة الأوعية القرع: 6 وصفات لذيذة

المقالة القادمة

طماطم جينا وجينا TST: خصائص متنوعة وتوصيات زراعة